Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von by Dr. Werner Schäfer (auth.), Prof. Dr. rer. nat. Ludwig

By Dr. Werner Schäfer (auth.), Prof. Dr. rer. nat. Ludwig Acker, Dipl.-Ing. Dr.-Ing. Gerhard Bressau, Priv. Doz. Dr. phil. Georg Benedikt Brubacher, Dr. rer. nat. habil. Karl Maximilian Bürger, Dipl.-Chemiker Stefan Diemair, Prof. Dr.-Ing. Dr. phil. Willibal

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Hei 100° verliert eine Reihe von Lebensmitteln nicht nur 'Yasser. sondern auch Alkohole, tllichtige organische Sauren, atherische Ole, Kohlensaure etc. 3. Es darf keine wesentliche Oxvdation stattfinden. 4. Es diirfen keine mit Gewichts,'erlust einhergehenden L'msetzungen eintreten . 5. Es darf keine Kohlensaure absorbiert werden. }lanche Salze schwacher fiiichtiger :-;iiuren absorbieren Kohlensaure und setzen die Saure in Freiheit. 6. Infolge chemiseher Umsetzungen darf kein \Vasser neu gebildet werden; bei Temperaturen bis llO° ist eine solche ~eubildung von 'Vasser aber selten.

Es hat sich daher imlctzten Jahrzchnt die besondere Problematik del' Anwenclung von Wage-Trocknungsverfahren klar herausgeschalt; sie liiBt sich etwa in folgenden vier Punkten zusammenfassen : 1* 4 ,v. SCHAFER: Wasserbestimmung 1. Substanzverluste bei zu hohen Trocknungstemperaturen, 2. hoher Zeitbedarf bei niedrigen Temperaturen, 3. starke, nicht exakt einzukalkulierende Abhangigkeit von der relativen Luftfeuchtigkeit und der Luftzirkulation, 4. starke Abhangigkeit yom Feinheitsgrad des Untersuchungsmaterials.

Infolge chemiseher Umsetzungen darf kein \Vasser neu gebildet werden; bei Temperaturen bis llO° ist eine solche ~eubildung von 'Vasser aber selten. Schon die oberflachliche Betrachtung diesel' Bedingungen zeigt, wie schwierig es sein muB, Ihnen allen Rechnung zu tragen. Es hat sich daher imlctzten Jahrzchnt die besondere Problematik del' Anwenclung von Wage-Trocknungsverfahren klar herausgeschalt; sie liiBt sich etwa in folgenden vier Punkten zusammenfassen : 1* 4 ,v. SCHAFER: Wasserbestimmung 1.

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